oeuf mimosa original

Faire des oeuf mimosa en entrée est un grand classique et est toujours une bonne idée. Je vous propose ici une recette originale de ce classique avec du saumon fumé et des mini tuiles de parmesan.

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Si vous décidez de tester cette recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire en bas de page pour me dire ce que vous en avez pensé ou me faire des suggestions de variation. Je ne manquerai pas de vous répondre et de tester vos idées. Vous pouvez aussi venir échanger avec moi sur Instagram. Merci et à bientôt.

Ingrédients pour 3 personnes : 

• 4 oeufs
• 2-3 c à s de mayonnaise
• de la sauce pimentée à doser selon votre goût (facultatif) ou 1 c à c de moutarde
• sel et poivre
• aneth (persil ou coriandre)
• saumon ou truite fumé
• parmesan
• graines de sésame (facultatif)
• citron vert

Préparation de l’oeuf mimosa original

Faites cuire les oeufs 10 min à l’eau. Je commence à l’eau froide pour éviter que la coquille se fende. Plongez-les dans l’eau froide à la fin de la cuisson et laissez-les refroidir complètement.

Une fois les oeufs refroidis, écalez-les et ôtez les jaunes sans casser les blanc. Ecrasez les jaunes à la fourchette mais si vous voulez une texture fine et lisse, passez les jaunes à travers un tamis (passoire avec grille fine).

Dans un bol, mélangez les jaunes à la mayonnaise, la sauce piquante (ou moutarde), salez et poivrez.

Préparez les tuiles de parmesan en étalant 2 cuillères à soupe de parmesan râpé sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, parsemez des graines de sésame (facultatif) et enfournez au grill jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées.

Préparez des petites rosaces de saumon fumé (ou truite) en coupant des bandes de saumon de 1-1,5 cm et en les enroulant sur elles-memes.

Remplissez à la cuillère ou à la poche à douille les blanc avec le mélange jaunes-mayo. Déposez sur le dessus les rosaces de saumon. Ajoutez un brin d’aneth, un petit morceau de tuile de parmesan et zestez du citron vert.

Bonne dégustation!