Carpaccio de St Jacques à l’orange

Je vous propose ici une recette élégante et savoureuse de carpaccio de St Jacques à l’orange parfait pour une entrée de fêtes mais pourquoi pas, juste pour le plaisir au quotidien. C’est facile à faire, frais et pleins de saveurs.

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Si vous décidez de tester cette recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire en bas de page pour me dire ce que vous en avez pensé ou me faire des suggestions de variation. Je ne manquerai pas de vous répondre et de tester vos idées. Vous pouvez aussi venir échanger avec moi sur Instagram. Merci et à bientôt.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 10 noix de St Jacques sans corail
• 2 oranges
• 4cL d’huile d’olive
• grenade
• Sel

Préparation du carpaccio de St Jacques à l’orange

Râpez un peu de zeste d’orange, réservez

Pressez les oranges pour obtenir 15 cL de jus

Dans une casserole, sur feu moyen, faites réduire le jus d’orange pendant 15 min environ jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse, en veillant à ne pas trop pousser la cuisson, l’objectif n’étant pas d’obtenir un caramel.

Laissez refroidir quelques minutes, versez l’huile d’olive en filet dans le jus d’orange sirupeux en émulsionnant avec un fouet.

Ajoutez une pincée de sel

Placez les noix de St Jacques sur un papier absorbant pour les sécher

Découpez-les en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur, soit 4-5 lamelles par St Jacques

Disposez-les en rosace dans les assiettes de service

Emulsionnez à nouveau la vinaigrette et assaisonnez chaque assiette de quelques cuillères à soupe de vinaigrette

Parsemez de zestes d’orange et de graines de grenade

Une pincée de fleur de sel et servez aussitôt

Bon appétit!