Noix de St Jacques et beurre d’escargot
Je vous propose ici une recette toute simple pour les fêtes de noix de St Jacques poêlées accompagnées d’un beurre d’escargot qui va leurs donner beaucoup de caractère et faire son petit effet sur votre table.
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Si vous décidez de tester cette recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire en bas de page pour me dire ce que vous en avez pensé ou me faire des suggestions de variation. Je ne manquerai pas de vous répondre et de tester vos idées. Vous pouvez aussi venir échanger avec moi sur Instagram. Merci et à bientôt.
Ingrédients pour 6 petits plats
- 6 noix de St Jacques sans corail
- 36 noix de pétoncles (facultatif)
- 200 g de beurre
- une dizaine de branches de persil
- une vingtaine de brins de ciboulette
- le zeste d’un citron
- 1/2 c à c de muscade en poudre
- 1 c à s de miso
- 1 c à c de vinaigre de cidre
- 1 tête d’ail
- Sel et poivre
Préparation des noix de St Jacques et beurre d’escargot
Préchauffez votre four à 190°C
Coupez le haut de la tête d’ail afin d’exposer les gousses, arrosez les gousses d’huile d’olive et enfermez la tête d’ail dans un papier aluminium. Enfournez pour 30-45 min jusqu’à ce que les gousses soient bien tendres. Laissez tiédir. Récuperez les gousses en pressant sur la tête avec vos doigts ou à l’aide d’une petite fourchette si l’ail est encore trop chaud.
Mixez ensemble le beurre, le persil, la ciboulette, le miso, le vinaigre de cidre, la muscade, le zeste de citron et l’ail rôti ( jusqu’à obtenir un beurre bien crémeux et homogène.
Placez une grosse cuillère à soupe de beurre d’escargot dans des petits plats allant au four. J’ai trouvé des coquilles en grés qui vont au four mais si vous n’avez pas ça, il en existe en aluminium dans tous les supermarchés, vous pouvez aussi utiliser de vrais coquilles de St Jacques ou encore des plats à crèmes brulées qui ont des bords bas.
Enfournez pour 3-4 min à 190°C
Pendant ce temps, faites poêler vos St Jacques sur chaque face jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées.
Dressez les St Jacques poêlées sur le beurre d’escargot et juste avant de servir, ajoutez une noix de beurre sur le dessus et ré-enfournez 1 min pour réchauffer, salez, poivrez, arrosez d’un trait de jus de citron et servez aussitôt.
Bon appétit!
