Saumon gravlax – Les recettes de Marie-Caroline

Un incontournable des fêtes, Noël et réveillon du jour de l’an, le saumon gravlax, pour changer un peu du saumon fumé. Accompagné d’une sauce aneth, c’est un vrai délice.

Si vous décidez de tester cette recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire à la fin de la recette et à partager votre réalisation sur les réseaux. Je serai ravie d’échanger avec vous ici ou sur Instagram. Merci!

Ingrédients :

1 filet de saumon
1 betterave crue ou cuite, j’ai utilisé pour cette recette de la betterave crue, votre saumon aura une couleur plus rose si vous utilisez de la betterave cuite
1 bouquet d’aneth
1 citron jaune
Du mélange 5 baies (ou juste des baies roses, moi je n’avais que du mélange et c’était parfait)
100 g de gros sel
75 g de sucre

A accompagner d’une petite crème citronnée

3 c à s de crème épaisse
2 c à c de moutarde
1 c à c de jus de citron
Aneth hachée
zeste de citron
Poivre

Ou une mousse de beurre :

150 g de beurre
Sel
Zeste de citron (jaune + vert)

Préparation du saumon gravlax :

Dans un saladier mettez la betterave pelée et râpée, l’aneth hachée (gardez -en pour la sauce) le zeste du citron (gardez 1/4 du zeste pour la sauce), le sucre, des baies et le sel, et mélangez.

Enlevez la peau du saumon.

Dans le fond d’un plat « plat », répartissez la moitié du mélange au sel. Placez par dessus votre filet de saumon puis recouvrez du reste du mélange. Filmez au contact et placez un poids par dessus ( une planche avec une boite de conserve par exemple)

Placez au frais pendant 24-48h

Enlevez délicatement les mélange au sel et rincez votre saumon, placez-le sur du papier absorbant pour le sécher.

Préparation de la crème citronnée en mélangeant 3 c à s de crème, 2 c à c de moutarde, l’aneth hachée, le zeste restant, 1 c à c de jus de citron et du poivre.

Préparation de la mousse de beurre : faites fondre la moitié du beurre au micro-onde, coupez l’autre moitié en cube et mixez les 2 beurres pour obtenir un mélange crémeux. Puis battez le melange au fouet électrique pendant environ 5 min, le mélange doit blanchir et son volume augmenter. Placez dans un plat.