Tartines aux croquettes de poisson
Je vous propose aujourd’hui une recette de tartines aux croquettes de poisson inspirée des smorrebrod Suédois qui sont souvent aux harengs marinés. J’ai utilisé ici un poisson que vous pourrez trouver dans tous les supermarchés, du lieu noir que vous pouvez remplacer par tout autre poisson blanc.
Autres recettes qui devraient vous plaire : Poisson frit, sauce verte et asperges, Salade de choux rouge façon César, Salade de concombre thaï
Ingrédients pour 5 tartines :
- 5 Tranches de pain de votre choix
Croquettes de poisson
- 400 g de lieu noir (ou cabillaud, flétan, …)
- 1 oeuf
- 1 c à c de sauce piquante
- 3 oignons cebettes (oignon nouveau ou à défaut oignon blanc ou rouge)
- 100 g de chapelure, panko ou mie de pain) j’ai utilisé ici des flocons de maïs (cornflakes), c’est vraiment pas mal à condition de les émiettez finement. Vous pouvez même mettre de la farine si vous n’avez aucun des autres ingrédients cités précédemment.
Rémoulade
- 1/2 fenouil
- Une dizaine de cornichons
- 1 pomme verte
- 10 branches de persil
- 10 branches d’aneth (si vous n’en avez pas, le persil seul fera l’affaire) ou alors remplacez par de la ciboulette
- 3 grosses c à s de mayonnaise maison ou pas
- 3 grosses c à s de crème semi épaisse ou épaisse (allégée ou pas, c’est vous qui voyez)
- Sel et poivre
Facultatif
- graines germées de votre choix
Préparation des tartines aux croquettes de poisson
Remoulade
Coupez finement le fenouil, les cornichons et la pomme verte. Hachez les herbes fraiches.
Mélangez-les dans un saladier avec la mayonnaise et la crème. Salez et poivrez et réservez.
Croquettes de poisson
Préchauffez le four à 160°C.
Placez le poisson dans un plat allant au four. Et enfournez pour 15 min, laissez tiédir, enlevez l’eau (éventuellement s’il y en a) et écrasez-le grossièrement à la fourchette.
Mélangez-le dans un saladier avec l’oeuf, les oignons cébettes finement émincés, la sauce piquante et la chapelure. Salez et poivrez.
Placez au frais 30 min (dans l’idéal).
Formez des galettes avec vos mains et enrobez-les de chapelure. Si vous avez utilisé de la farine, vous pouvez former vos galette les enrober de farine de la même façon, la consistance ne sera pas la même.
Faites-les cuire dans de l’huile chaude dans une poêle. Le poisson étant déjà cuit, laissez-les juste dorer de chaque coté.
Dressage
Faites griller vos tranches de pain, recouvrez généreusement de rémoulade, déposez dessus une croquettes de poisson et ajoutez des graines germées sur le dessus pour la déco et pour le gout. Vous pouvez les remplacer par de pickles d’oignon rouge ou encore un oeuf mollet.
Bon appétit !
