Ceviche au saumon

Le ceviche (au saumon ici), cebiche, seviche ou sebiche est une recette à base de poissons et / ou fruits de mer crus et marinés dans du citron, combiné avec des épices comme piment et coriandre. C’est un plat typique de la gastronomie de certains pays de l’Amérique latine, en bordure de l’océan Pacifique tels que : Chili, Pérou, Equateur, Panama, Mexique, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica et Guatemala…

Il y a différentes hypothèses sur l’origine du ceviche. La première est que ce plat viendrait d’Equateur, et que l’éthymologie du mot viendrait de “siwichi” en quechua. Une autre hypothèse est que le plat serait arrivé en Amérique latine avec les conquistadores, qui auraient importé le ceviche avec les femmes de Grenade (en Espagne) et serait donc d’origine maure.

Je vous conseille de réaliser votre ceviche 1h avant de passer à table afin d’avoir un plat bien frais et un saumon bien imprégné de saveurs. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 filets de saumon (idéalement du coeur de filet) d’environ 200/250 g
• 2 tomates 
• 1 avocat
• 1/2 concombre
• 1 petit poivron rouge
• 1/2 oignon rouge
• 1 mangue ou ananas
• 1 morceau de gingembre frais (1 cm) ou à défaut du gingembre en poudre
• Le jus de 2 citrons verts
• 1 piment rouge ou piment de cayenne en poudre ou encore sauce pimentée 
• 1/2 bouquet de coriandre (ou persil si vous n’aimez pas la coriandre)
• 2-3 brins d’aneth (facultatif)
• Sel 
• Huile d’olive

Si vous voulez utiliser votre ceviche sous forme d’apéritif je vous conseille de le dresser dans des feuilles de Gyozas façonnées en Tacos (voir photo)

• feuilles de gyozas ou Wonton (en supermarché asiatique, frais ou surgelées)

Préparation du ceciche au saumon

Au moins 2h avant de servir,

Coupez votre saumon en petits cubes. Coupez tous les légumes et la mangue (sauf l’avocat que vous ajouterez au dernier moment) en petits morceaux. 

Placez tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez le jus de citron vert, le gingembre préalablement râpé ou émincé très finement et le piment haché.

Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Avant de servir

Hachez la coriandre et l’aneth. Coupez l’avocat en dés. Mélangez avec le reste des ingrédients

Servez accompagné de Frites maisons par exemple pour un repas complet ou en Tacos pour un apéritif

Pour les tacos, placez vos feuilles de Wonton sur un moule posé à l’envers comme sur la photo (c’est un peu système D je vous l’accorde), huilez au spray ou au pinceau et enfournez à 160°C pour 8-10 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 

Garnissez généreusement vos tacos et régalez-vous!

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