Pulled pork ou porc effiloché

Cette recette Américaine de Pulled pork ou porc à l’effiloché se fait traditionnellement au BBQ mais s’adapte très très bien au four. Il s’agit d’une cuisson longue durée 4h30-5h en cocotte à basse température. Cette cuisson va permettre d’obtenir une viande ultra savoureuse car longuement mariné à chaud dans la sauce et très tendre, s’effiloche facilement entre 2 fourchettes. Vous pourrez en faire de multiple utilisation, le consommer ainsi avec un accompagnement de votre choix (riz, pate…) ou dans des tacos, burger, grillés cheese…

Ce plat nécessite une cuisson longue, je vous conseille de la démarrer la veille, surtout que d’après mon boucher laisser poser la viande la rend meilleure. Vous pouvez donc la cuire 3h/3h30 la veille, la laisser dans le four et la cuire 1h/1h30 le lendemain.

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Ingrédients pour 6/8 personnes : 

• 1,5 d’échine de porc avec ou sans os non ficelé
• 1 oignon
• 300 mL de sauce barbecue du commerce ou maison
  • 1 c-à-s d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune émincé
  • 3 c-à-c de paprika fumé
  • 1 pincée de piment
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 400 g de purée ou coulis de tomate
  • 100 mL d’eau
  • 1 c-à-s de vinaigre de cidre
  • 60 ml de sirop d’érable
  • 1 c-à-s de vinaigre balsamique
  • 1 c-à-s de sauce soja
• 100 mL de ketchup
• huile d’olive

Préparation du pulled pork ou porc effiloché

Si vous décidez de faire votre sauce barbecue maison, commencez par préparer cette dernière.

Préparation du Pulled Pork

Epluchez les oignons et coupez-les en petits dés

Préchauffez le four à 140°C

Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Quand elle est chaude, faites-y colorer le morceau de porc sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer.

Pendant ce temps, mélangez la sauce barbecue préparée précédemment et le ketchup.

Quand le rôti et les oignons sont bien dorés, arrosez avec la sauce de façon à ce que la viande soit enrobée de sauce sur chaque coté

Couvrez, et enfournez pour 4h30 de cuisson, en retournant une fois à mi-cuisson. Comme dit précédemment, vous pouvez cuire 3h/3h30 la veille puis 1h/1h30 le lendemain si c’est pour un repas du midi.

Vérifiez toutes les 30 min environ que la sauce n’a pas trop réduit, si c’est le cas ajoutez un petit verre d’eau, mélangez et relancez la cuisson.

Une fois cuit, effilochez votre viande avec 2 fourchettes et mélangez avec la sauce afin qu’elle enrobe chaque morceau.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler.

Bon appétit!