Soupe froide de petits pois

Je vous propose aujourd’hui une soupe froide (parfaite pour les grosses chaleurs) de petits pois (un légume de printemps et début d’été) souvent mis de coté en frais car il faut l’écosser mais c’est tellement meilleur frais qu’en boite ou surgelés que je préfère en manger moins mais les acheter frais. A vous de voir mais cette recette peut être faites avec des petits pois surgelés.

Autre recette qui devraient vous plaire : Yakitori au poulet, Salade de burrata panée, ravioles et melon, Salade de riz frit et saumon

Ingrédients pour 3/4 personnes : 

• 300 g de petits pois
• 350 mL de bouillon de légumes clair
• 1/2 oignon
• 3/4 min burrata
• 4 tranches de lard fumé
• le zeste d’1/2 citron jaune ou 1 petite cuillère à café de citron confit
• 10 (pour un gout subtil) à 20 (pour un gout plus prononcé) feuilles de menthe (+ quelques unes à ciseler par dessus juste avant de servir)
• sel et poivre

Préparation de la soupe froide de petits pois

Commencez par faire cuire 5 min (pas plus, la cuisson dégrade la chlorophylle qui donne la couleur verte et vos petits pois risquent de virer au kaki) vos petits pois dans de l’eau frémissante salée. Pendant la cuisson, préparez un saladier d’eau glacée (avec des glaçons). Dès la fin de la cuisson, plongez les petits pois dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la jolie couleur verte vive.

Préchauffez votre four sur 180°C

Déposez vos tranches de lard sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez dans le haut du four pour 10-12 min en surveillant. Votre lard doit être bien grillé pour pouvoir s’émietter facilement.

Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile.

Mixez les petits pois avec le bouillon clair (préparez un bouillon de légumes clair afin de conserver encore une fois la couler des petits pois, si votre bouillon est trop jaune, avec le vert après mixage vous allez avoir une soupe kaki, aussi bonne mais moins appétissante visuellement), les oignons, les feuilles de menthe, salez et poivrez. Mixez longuement et à vitesse élevée afin d’avoir une soupe fine.

Vous pouvez ensuite la passer au chinois afin d’avoir une soupe vraiment lisse. Je ne le fais pas, je la préfère plus rustique. A vous de voir!

Dressez dans des assiettes creuses ou des bols. Déchirez une burrata que vous déposez au centre de la soupe. Ciselez dessus des feuilles de menthe. Emiettez du lard fumé et grillé. Ajoutez du zeste de citron ou du citron confit finement émincé et dégustez.

Bon appétit.