Pancakes au confit de myrtilles et chantilly maison

A l’approche de mardi gras et de la chandeleur, on pense à faire des crêpes mais pourquoi pas des pancakes pour changer? Je vous propose ici une recette simple de pancakes au confit de myrtilles et chantilly maison.

Autres recettes qui devraient vous plaire : Crêpes suzettes, Crêpes sucrées parfaites, Galettes de sarrasin à la raclette

Si vous décidez de tester cette recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire à la fin de la recette et à partager votre réalisation sur les réseaux. Je serai ravie d’échanger avec vous ici ou sur Instagram. Merci!

Ingrédients pour 6-8 gros pancakes :

Pâte à pancake

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 2 sachets de levure chimique
• 20 g d’huile d’avocat ou autre huile neutre (tournesol par exemple)
• 8 g de sel
• 400 g de farine
• 400 g de lait

Chantilly :

• 1 brique de crème fleurette au mascarpone du commerce (j’ai découvert ça cette semaine et c’est une chantilly réussie à tous les coups)
• 4 c à c de sucre

Confit de myrtilles

• 500 g de myrtilles
• 100 g de sucre
• 4 c à s de jus de citron

Préparation des pancakes au confit de myrtilles

Placez le saladier dans lequel vous allez faire la chantilly et les branches du batteur au congélateur, la crème au frigo.

Pendant ce temps, préparez le confit de myrtilles.

Rincez les myrtilles et séchez-les.

Dans une casserole, mélangez le sucre avec 5cL d’eau et portez à ébullition jusqu’à ce qu’il commence à se former de grosses bulles.

Ajoutez alors les myrtilles et le jus de citron. Poursuivez la cuisson 3-4 min selon la taille des myrtilles, elles ne doivent pas être complètement fondues. Réservez.

Préparez la chantilly

Versez la crème dans le saladier bien froid et ajoutez le sucre. Battez au fouet électrique plus petite vitesse afin de dissoudre entièrement le sucre, puis augmentez la vitesse jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme, les branches du batteurs doivent pouvoir tenir dans la chantilly. Réservez.

Préparez les pancakes 

Dans un grand saladier mélangez au fouet manuel les oeufs et le sucre. Ajoutez la levure, l’huile et le sel et mélangez. Ensuite ajoutez la farine en 3 ou 4 fois et mélangez vivement au fouet à chaque ajout. Enfin, versez le lait en 3 ou 4 fois aussi. Votre pâte doit être bien lisse si vous savez mélangez vivement à chaque fois.

Faites chauffer une petite poêle (la mienne fait 20cm de diamètre), mettez 1-2 louches (selon la taille de votre poêle, il doit y avoir une belle épaisseur de pâte), baissez le feu sur feu bas (je met sur 3 sur ma plaque et laissez cuire sans toucher. La pâte va commencer à faire de grosses bulles au bout de 1-2 min environ, poursuivez encore la cuisson et quand les bords se décollent, retournez et faites cuire l’autre face.

Dégustez avec le confit de myrtille et recouvert de chantilly, c’est un délice!

Bon appétit!