Religieuses au chocolat – Les recettes de Marie-Caroline

J’avais l’habitude de faire des éclairs au chocolat pour l’anniversaire de mon fils et cette année, j’ai eu envie de changer sans prendre non plus trop de risque. Quoi de mieux donc, que des religieuses au chocolat? Elles ont eu un grand succès auprès de mon fils qui fêtait ses 14 ans.

Autres recettes qui devraient vous plaire : Eclairs au chocolat, Cheesecake à la féta et coulis de cerise

Si vous décidez de tester cette recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire à la fin de la recette et à partager votre réalisation sur les réseaux. Je serai ravie d’échanger avec vous ici ou sur Instagram. Merci!

Ingrédients pour 6 religieuses :

Crème pâtissière :

80 g de jaune d’oeufs (5 jaunes environ)
400 g de lait
95 g de sucre
40 g de maïzena
95 de chocolat noir

Pâte à choux :

60 g d’eau
60 g de lait
65 g de farine
55 g de beurre
2 g de sel
5 g de sucre
100 g d’oeufs (environ 2)

Craquelin :

50 g de beurre pommade
60 g de cassonade
40 g de farine
10 g de cacao

Crème au beurre :

25 g de beurre
8 g d’eau
16 g d’oeufs
33 g de beurre mou

Préparation des religieuses au chocolat

Je vous conseille de préparer votre crème pâtissière la veille, non seulement ça allègera votre charge mentale mais en plus ça lui permettra de refroidir correctement.

Préparation de la crème pâtissière :

Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un cul de poule. Ajoutez la maïzena et mélangez.

Mettez le lait dans une casserole et faites-le bouillir. Versez-en la moitié dans le mélange jaune-sucre-maïzena et fouettez.

Quand le mélange épaissit, continuez de mélanger et enlevez du feu quand vous avez obtenu la bonne consistance sans cesser de remuer, pour éviter les grumeaux.

Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez-le à la crème pâtissière.

Astuce bain marie : placez une casserole sur le feu, une passoire métallique par dessus puis le bol contenant le chocolat et laissez fondre doucement.

Débarrassez dans une plaque ou un grand plat pour refroidir rapidement, filmez au contact et placez au frigo jusqu’au moment d’utiliser.

Préparation de la crème au beurre :

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Fouettez les oeufs et ajoutez le sucre cuit en filet. Incorporez ensuite le beurre mou jusqu’à obtenir un texture lisse.

Préparation de la pâte à choux :

Mettez dans une casserole, le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Portez cet ensemble à ébullition, le beurre doit être bien fondu.

Quand le mélange commence à monter, retirez la casserole du point de chauffe, versez la farine d’un coup et mélangez à la spatule. On obtient ce qu’on appelle la panade (voir photo)

Quand la panade est bien homogène, aplatissez-la au fond de la casserole à la spatule et remettez en chauffe sans mélanger. Au moment ou vous entendez crépiter, secouez la casserole pour observer le fond ; lorsqu’une fine pellicule accroche de façon uniforme (voir photo), c’est le signe que la pâte est suffisamment desséchée et prête à être utilisée.

Retirez du feu et mélangez à la spatule jusqu’à ce que le plus gros de la buée soit évaporée. Ajoutez alors le premier oeuf et incorporez à la spatule. Ajoutez ensuite le deuxième oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Préparation du craquelin :

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec les mains. Abaissez la pâte obtenue entre 2 feuilles de papiers cuisson sur 2-3 mm et placez au frais. Découpez à l’emporte pièce 6 disques de craquelin de 5 cm et 6 disques de 3 cm.

Préparation des choux :

Préchauffez le four à 230°C.

Préparez une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisée. Pochez (poche muni d’une douille lisse) sur la plaque des choux de 2 tailles, 6 choux de 4 cm de diamètre et 6 choux de 3. Placez les disques de craquelins sur le dessus de chaque choux.

Baissez le four à 170°C et enfournez. Au bout de 20 min, ouvrez brièvement pour laisser sortir la vapeur. Refermez aussitôt. Laissez alors cuire jusqu’à coloration, soit entre 15 et 25 min selon votre four, puis laissez refroidir sur une grille.

Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la avant de l’utiliser. Remplissez-en une poche munie d’une douille de 6 mm de diamètre. A l’aide d’un couteau, percez 1 trou sous les choux. Garnissez-les avec la crème, ils doivent être bien lourds.

Pochez de la crème au beurre avec une douille cannelé sur le dessus du gros choux et collez le petit choux par dessus.

Placez au frigo pour 2h.