Pâtes à la carbonara (les vrais)

Je devais avoir 30 ans (j’en ai 50 aujourd’hui, comme ça, vous êtes au courant) quand j’ai appris de la bouche d’une amie Italienne que les pâtes à la carbonara (les vrais) se faisaient sans crème. J’ai eu du mal à imaginer et j’ai mis du temps à tester, comme quoi, les habitudes ont la vie dure! Et bien, c’est très bon, même si je crois que je préfère encore les fausses à la française (amis ec n’est qu’une question de goût) dont vous pourrez trouver ma recette ici.

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Ingrédients pour 2 personnes : 

• 200-225 g de pâtes (traditionnellement ce sont des spaghettis)
• 100 g de pancetta ( ou poitrine fumée ou lardons fumés)
• 4 jaunes d’oeufs
• poivre noir du moulin
• sel
• 50 g de pécorino + 50 g de parmesan (vous pouvez vous contenter de parmesan si vous n’avez pas de pécorino bien-sur)

Préparation des pâtes à la carbonara

Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, coupez la pancetta (ou lard fumé) en lamelles larges et faites-la dorer à la poêle bien chaude. Réservez.

Dans un grand bol ou un saladier, mélangez au fouet le parmesan et pecorino avec les jaunes d’oeufs. Poivrez généreusement.

Egouttez les pâtes et gardez un peu de jus de cuisson.

Mettez-les dans la poêle avec la pancetta, mélangez et ajoutez la préparation fromage-oeuf. Mélangez et ajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez encore pour bien enrober les pâtes

Servez aussitôt bien chaud.

Bon appétit!