Couscous d’automne aux boulettes

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Parce que le couscous est un plat qui se mange toute l’année, je me devais de vous proposer ma version de couscous d’automne que j’ai décidé de faire aux boulettes. Je l’ai réalisé pour un repas avec des amis et il a fait l’unanimité, même auprès des enfants.

N’hésitez pas à venir me dire si vous avez aimé cette recette en commentaire en bas de page. Vous pouvez aussi me faire des suggestions car je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes à vous proposer.  Je serai ravie d’échanger avec vous ici ou sur Instagram. Merci!

Ingrédients pour 6-7 personnes :

• 3 verres à moutarde  (ou 4 si vous êtes de gros mangeurs) de graines de couscous moyen (ou fin)
• 1/2 potimarron
• 2 fenouils
• 4 carottes
• 1 oignon
• 1 petite boite de pois chiches
• 2 oignons cebette (en option)
• 4 c à s de concentré de tomate
• 3 c à c de raz el hanout

Pour les boulettes :

• 450 g de viande hachée
• 1/2 oignon
• 1 oeuf
• 3 c à c de fraine
• 5 branches de persil
• 1 c à s de menthe seche
• 1 c à s de chapelure
• 1/2 c à c de cumin
• 1 c à c de raz el hanout
• 1 c à c de harissa (en option si vous aimez piquant)

Préparation du couscous d’automne aux boulettes : 

Préparation des boulettes :

Pelez et hachez oignons, ail et persil. Mélangez avec la viande hachée, l’oeuf, la chapelure, le raz el hanout et le cumin. Ajoutez du sel et 1 c à s d’huile d’olive. Réservez 20 min au frais.

Formez vos boulettes dans vos mains.

Faites-les cuire dans le fond du couscoussier avec un peu d’huile puis réservez.

Préparation du bouillon et des légumes :

Emincez l’oignon et la cebette. Coupez les carottes en tronçons, le potimarron en gros cubes et le fenouil dans la longueur.

Faites ensuite revenir, dans le même couscoussier, l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez alors le concentré de tomate avec un peu d’eau et le curcuma. Faites cuire à feu moyen 2 min.

Ajoutez ensuite les légumes petit à petit en fonction de leur temps de cuisson. En premier, le fenouil et le raz el hanout et couvrez avec de l’eau, salez cuisez 10 min , puis ajoutez la carotte et poursuivez 10 min. Vous pouvez alors ajouter le potimarron et l’oignon cebette, ajoutez de l’eau si nécéssaire, faites cuire encore 10 min et finissez par les pois chiche et vous pouvez éteindre le feu, vos légumes finiront de cuire quand vous ferez votre semoule. Goutez votre bouillon et ajuster l’assaisonnement si nécessaire (sel et raz el hanout)

Préparation de la semoule pour le couscous d’automne aux boulettes

Dans un grand saladier, mettez votre semoule avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 c à c de sel. Faites chauffer 3 verres à moutarde d’eau (ou 4 si vous faites 4 verres de semoule) et versez-la sur la graines, égrenez de suite avec une fourchette. Laissez poser jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et la graine bien souple.

Faites chauffer vos légumes et placez la graine dans le tamis du couscoussier. Placez le au dessus des légumes et laissez cuire jusqu’à ce que la vapeur traverse la graine et laisser cuire 3 min. Remettez votre graine dans le saladier et égrenez-la avec une fourchette ou avec les mains. Mettez du beurre et faites-la réchauffer sur le couscoussier après avoir ajouter les boulette au bouillon, juste avant de servir.

Cette recette s’inspire d’une recette traditionnelle apprise en cours de cuisine avec une algérienne mais elle est simplifiée et adaptée, mais je peux vous promettre qu’elle erst excellente.

Bon appétit!

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