Poisson en croute d’ail des ours
L’ail des ours est une plante vivace aromatique et médicinale ancienne atteignant 30-40 cm et portant des ombelles de fleurs blanches en avril-mai. Originaire d’Europe et d’Asie on le trouve à l’état sauvage dans les sous-bois frais et ombragés.
Tout se mange dans l’ail des ours, ses feuilles, fleurs et bulbes comme légumes, cuits comme les épinards ou comme condiment, agrémente salades, pesto, soupes et tisanes. Dans la recette d’aujourd’hui, le poisson (cabillaud, églefin, lieu…) en croute d’ail des ours, seules les feuilles sont utilisées.
L’ail des ours est également une plante médicinale qui possède des vertus proches à celles de l’ail, dépuratif, antiseptique etc…
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de lieu (ou tout autre poisson blanc, cabillaud, plie…)
- 20 feuilles d’ail des ours
- 30 g Parmesan en morceau ou râpé à votre convenance
- 5 c à s de Chapelure
- Sel et poivre
Préparation du lieu en croute d’ail des ours
Dans un mixer, mettez le morceau de Parmesan coupé en morceaux, la chapelure et les feuilles d’ail des ours rapidement rincées et séchées. Mixez.
Préchauffez votre four à 200°C.
Démarrez la cuisson du poisson avec un filet d’huile. Au bout de 5 minutes (en fonction de l’épaisseur de morceau de poisson), retirez du four, placez la chapelure d’ail des ours sur le dessus du poisson en couche épaisse,
Poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes au four. Surveillez la coloration. Sortez du four, dressez dans l’assiette et arrosez d’un filet de jus de citron (facultatif).
Bon appétit!
Vous pouvez aussi faire un Pesto ou une jolie focaccia avec votre ail des ours. Cliquez sur les photo pour avoir les recettes.
